Cara Fermentasi Bawang Putih Tunggal (Black Garlic) di Rumah

Rahasia Lezat di Dapur Anda: Cara Fermentasi Bawang Putih Tunggal (Black Garlic) di Rumah yang Mudah dan Berkualitas

KlikBabel.com – Cara Fermentasi Bawang Putih Tunggal (Black Garlic) di Rumah. Bawang putih tunggal, yang dikenal juga sebagai bawang lanang atau siung tunggal, adalah varietas bawang putih yang memiliki satu siung besar. Di balik kesederhanaannya, bawang putih tunggal memiliki potensi luar biasa untuk diubah menjadi black garlic atau bawang hitam. Proses fermentasi ini tidak hanya mengubah rasa bawang putih menjadi manis, legit, dan sedikit asam seperti kurma, tetapi juga meningkatkan kandungan antioksidan dan manfaat kesehatannya secara signifikan.

Bagi Anda yang penasaran dan ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah. Mengutip dari berbagai sumber terpercaya yang menduduki peringkat teratas di Indonesia, kami akan menyajikan cara fermentasi bawang putih tunggal yang mudah, efektif, dan menghasilkan black garlic berkualitas premium.

cara fermentasi bawang putih tunggal (black garlic) di rumah

Mengapa Memilih Bawang Putih Tunggal untuk Fermentasi?

Bawang putih tunggal seringkali menjadi pilihan utama untuk pembuatan black garlic karena beberapa alasan:

• Ukuran yang Seragam: Ukuran siung yang lebih besar dan seragam memudahkan proses fermentasi yang merata.
• Kandungan Air: Bawang putih tunggal cenderung memiliki kandungan air yang pas, tidak terlalu kering dan tidak terlalu basah, yang penting untuk proses fermentasi yang optimal.
• Ketersediaan: Di banyak daerah di Indonesia, bawang putih tunggal lebih mudah ditemukan dibandingkan bawang putih siung banyak dengan kualitas yang baik.

Membongkar Rahasia: Cara Fermentasi Bawang Putih Tunggal di Rumah

Proses fermentasi black garlic pada dasarnya adalah proses pengeringan dan pemanasan terkontrol yang berlangsung dalam jangka waktu tertentu. Kunci utamanya adalah menjaga suhu dan kelembapan yang stabil. Berikut adalah cara membuatnya di rumah:

1. Pemilihan Bahan Baku Berkualitas:

Langkah pertama adalah memilih bawang putih tunggal yang segar, berkualitas baik, dan bebas dari busuk atau jamur. Gunakan bawang putih yang sehat dan berkulit bersih. Anda bisa mendapatkan bawang putih tunggal dari pasar tradisional, supermarket, atau petani lokal.

2. Persiapan Bawang Putih:

• Jangan Dikupas: Penting untuk tidak mengupas kulit bawang putih. Kulit ini akan membantu menjaga kelembapan dan melindungi bawang selama proses fermentasi.
• Bersihkan Permukaan: Cukup bersihkan kotoran atau tanah yang menempel pada kulit bawang putih dengan sikat halus atau lap kering. Hindari mencuci bawang putih dengan air karena kelembapan berlebih dapat memicu pertumbuhan jamur.

3. Alat yang Dibutuhkan:

Ada beberapa metode yang bisa Anda gunakan, tergantung pada alat yang tersedia:

• Rice Cooker dengan Fungsi “Keep Warm” atau “Ferment”: Ini adalah metode paling populer dan mudah di Indonesia. Rice cooker yang memiliki fitur penghangat atau fermentasi sangat ideal.
• Oven dengan Pengaturan Suhu Rendah: Jika Anda memiliki oven yang bisa diatur pada suhu sangat rendah (sekitar 60-70°C), ini juga bisa menjadi alternatif.
• Slow Cooker: Beberapa jenis slow cooker juga bisa digunakan dengan pengaturan suhu terendah.

4. Proses Fermentasi (Metode Rice Cooker):

Ini adalah metode yang paling sering direkomendasikan dan terbukti berhasil oleh banyak praktisi di Indonesia.

• Susun Bawang Putih: Susun bawang putih tunggal dalam wadah yang aman untuk rice cooker, seperti mangkuk kaca atau aluminium foil yang dibentuk seperti wadah. Pastikan bawang tidak saling menumpuk terlalu padat agar udara bisa bersirkulasi.
• Atur Kelembapan (Opsional namun Dianjurkan): Beberapa sumber menyarankan untuk menambahkan sedikit air di bagian bawah panci rice cooker (sekitar 50-100 ml) untuk menjaga kelembapan selama proses fermentasi. Namun, pastikan air ini tidak bersentuhan langsung dengan bawang putih. Alternatif lain adalah membungkus bawang putih dengan rapat menggunakan aluminium foil atau plastic wrap food grade sebelum dimasukkan ke dalam rice cooker, lalu letakkan dalam wadah yang sedikit berlubang atau lapisi bagian bawahnya dengan tisu dapur untuk menyerap kelembapan berlebih.
• Proses Pemanasan: Masukkan wadah bawang putih ke dalam panci rice cooker. Tutup rice cooker, dan nyalakan mode “Keep Warm” atau “Ferment” (jika ada). Jika tidak ada mode khusus, Anda bisa menggunakan mode “Cook” lalu segera pindah ke “Keep Warm” setelah proses memasak pertama selesai.
• Durasi Fermentasi: Biarkan bawang putih dalam mode “Keep Warm” atau suhu stabil selama 7-14 hari. Semakin lama prosesnya, warna bawang akan semakin hitam pekat dan teksturnya semakin lembut. Periksa setiap beberapa hari sekali untuk memastikan tidak ada masalah seperti jamur atau bau yang tidak sedap.
• Balik Bawang (Opsional): Untuk hasil yang lebih merata, Anda bisa membuka rice cooker sesekali (sekitar setiap 2-3 hari) dan membalik susunan bawang putih. Lakukan dengan cepat agar suhu tidak banyak berubah.

5. Proses Fermentasi (Metode Oven):

• Panaskan Oven: Panaskan oven pada suhu 60-70°C.
• Siapkan Bawang: Bungkus bawang putih tunggal dengan rapat menggunakan aluminium foil.
• Panggang: Masukkan bungkusan bawang putih ke dalam oven. Panggang selama 7-14 hari. Periksa secara berkala.

6. Kriteria Bawang Putih Tunggal yang Siap:

• Warna: Kulit luar akan berubah menjadi hitam legam.
• Tekstur: Daging bawang akan menjadi sangat lembut, kenyal, dan lengket seperti selai atau kurma.
• Rasa: Rasanya manis, sedikit asam, gurih, dan aroma bawang putih mentah yang menyengat akan hilang, digantikan aroma karamel yang khas.

7. Penyimpanan Black Garlic:

Setelah proses fermentasi selesai, keluarkan bawang putih dari alat pemanas. Biarkan dingin sepenuhnya. Anda bisa menyimpan black garlic di wadah kedap udara pada suhu ruangan selama beberapa minggu, atau di dalam kulkas untuk memperpanjang masa simpannya hingga beberapa bulan.

Manfaat Kesehatan Black Garlic

Black garlic bukan hanya lezat, tetapi juga kaya akan manfaat kesehatan, seperti:

• Antioksidan Tinggi: Mengandung senyawa S-Allylcysteine (SAC) yang lebih tinggi dibandingkan bawang putih mentah, berperan sebagai antioksidan kuat.
• Meningkatkan Imunitas: Membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh.
• Menurunkan Kolesterol: Dapat membantu menjaga kadar kolesterol sehat.
• Baik untuk Jantung: Berkontribusi pada kesehatan kardiovaskular.
• Melawan Peradangan: Sifat anti-inflamasinya membantu mengurangi peradangan dalam tubuh.

FAQ Seputar Fermentasi Bawang Putih Tunggal

1. Berapa lama proses fermentasi bawang putih tunggal hingga menjadi black garlic?
Proses fermentasi bawang putih tunggal hingga menjadi black garlic yang sempurna biasanya memakan waktu antara 7 hingga 14 hari. Semakin lama prosesnya, warna bawang akan semakin hitam pekat dan teksturnya semakin lembut serta manis.

2. Apakah boleh mengupas kulit bawang putih sebelum difermentasi?
Tidak disarankan mengupas kulit bawang putih sebelum difermentasi. Kulit bawang putih berperan penting dalam menjaga kelembapan di dalam bawang selama proses fermentasi dan melindunginya dari pertumbuhan jamur serta kontaminasi dari luar.

3. Mengapa black garlic yang saya buat masih terasa sedikit pedas atau tidak semanis yang diharapkan?
Ada beberapa kemungkinan penyebab jika black garlic Anda belum mencapai rasa manis dan tekstur yang diinginkan:

• Durasi Fermentasi Kurang: Bawang mungkin belum difermentasi cukup lama. Coba lanjutkan proses fermentasi selama beberapa hari lagi.
• Suhu dan Kelembapan Tidak Stabil: Fluktuasi suhu atau kelembapan yang tidak stabil dapat mempengaruhi hasil akhir. Pastikan alat pemanas Anda menjaga suhu tetap konstan.
• Kualitas Bawang Awal: Kualitas bawang putih tunggal yang digunakan juga sangat berpengaruh. Bawang yang terlalu tua atau terlalu muda mungkin memberikan hasil yang berbeda.
• Ukuran Bawang: Bawang yang ukurannya terlalu kecil mungkin lebih cepat matang, sementara yang lebih besar membutuhkan waktu lebih lama.

admin